Karow Aromen Plauen

Rezepte

Unsere Rezeptsammlung – wie immer lecker

Französisches Baguette

Grundrezeptur für direkte Führung

Weizenvorteig TA 170 (24°C)

  • 3,000kg Weizenmehl Type 550
  • 2,100kg Wasser
  • 0,030kg Salz
  • 0,015kg Hefe
  • 5,145kg Weizenvorteig

Vorteig im All-in Verfahren herstellen und über Nacht kühl lagern.

Hauptteig (24°C)

  • 5,145kg Weizenvorteig TA 170 ca. 6°C
  • 6,000kg Weizenmehl Type 550
  • 0,800kg Weizenextrudat
  • 0,200kg Dinkelsauerteig, getrocknet
  • 0,040kg Großhartauer Backmalz
  • 0,050kg Brötchenbackmittel
  • 0,050kg Bohnenmehl
  • 0,220kg Salz
  • 0,100kg Hefe
  • 4,500kg Wasser ca. 26-28°C
  • 0,040kg Karow Rosmarinextrakt Nr. 815
  • 17,145kg Baguetteteig

Hauptteig im All-in Verfahren 8 Minuten im Spiralkneter langsam kneten. Im Schnellgang gewohnt auskneten, bis das Klebergerüst optimal ausgebildet ist.

Aufarbeitung

Teigruhe: 90 Minuten, 1x aufziehen und weitere 60 min Ruhe

Teigeinlage: 0,420kg, möglichst als ganzes Rechteck

Beide Seiten etwas ziehen und wieder in die Mitte falten, die Teiglinge typisch für die Baguette-Aufarbeitung einschlagen und vorlängen. Ca. 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen, danach nochmals „Spannung“ in die Teiglinge bringen und auf ca. 35-38cm auslängen. Die Baguettes für die perfekte Rösche in Weizenextrudat wälzen und typisch für französische Baguettes in Leinentücher einziehen.

Stückgare: ca. 1 Stunde im Garraum

Vorbereitung Backen: Baguettes auf Abziehapparate setzen und 4x sehr schräg (fast längs) einschneiden

Backen: bei 240°C ca. 18-20 Minuten mit Dampf backen

Download: Französisches Baguette (PDF)

Schoko-Bananensahne

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Kokos-Limettenmakronen

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Fruchtiger Rüblikuchen

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Apfel-Zimt-Schnitte

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Karibischer Sommertraum

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Kirsch-Kokos-Schnitte

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Orangen-Zimt-Schnitte

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Zitronen Dinkelrührkuchen

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Eierlikörküchlein

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Heidelbeer-Joghurt-Schnitte

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Kirschjoghurtsahne auf Mohnkuchen

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Kokos-Limetten-Törtchen

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Möhren-Orangenkuchen

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Dominosteine

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Vanillekipferls

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Limetten-Joghurt-Torte

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Piña Colada Sahnetorte

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American Cheescake

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Stollen

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Erdbeer-Eierlikörtorte

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Mango-Joghurt-Torte

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Cassis Mandeltraumtorte

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Eierlikör- Apfelkuchen mit Canache

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Mandel Kirsch Torte

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Karow's Holunderblütensirup

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Limetten-Kirschjoghurt-Rolle

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Holunderblüten-Apfelrolle

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Kokos-Erdbeer-Torten

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Tiramisu-Schnitte

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Pistazien-Trüffel

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Joghurt-, Mandel- & Holunder-Trüffel

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Weihnachtliche Orangentorte

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Cappuccino-Trüffel-Torte

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Cornflakes Riegel

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Orangen Fruehlingstorte

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Petit four

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Zitronen-Orangenschnitte

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Himbeer-Stracciatella-Sahneschnitte

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Kirsch-Banane-Schnitte

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Zitronenröllchen

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Sauerkirsch Flockensahne

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Apfel-Sahne-Schnitte

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Waldmeister Sahnschnitte

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Waldfrucht-Sahne-Torte

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Orangen-Schnitte

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Kuppeltorte Cassis

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Himbeerringelschnitte

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