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Cassis-Vanille-Traum
Rezept für ein Blech 60 x 20 cm
Verwendete Produkte von Karow
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Arbeitsschritte
Schritt 1
Vollei mit dem Zucker, Vanille-Extrakt und Salz auf ca. 40 °C erwärmen, danach 2 Minuten im Schnellgang aufschlagen. Für weitere 15 Minuten kaltschlagen lassen bis die Masse Stand hat. Trockenstoffe mischen, sieben und untermelieren, zuletzt die flüssige Butter unterziehen.
Backzeit: ca. 30 min, Backtemperatur: 200 °C
Schritt 2
Gelatine auflösen und mit der Premium CL Vanillepaste temperieren. Puderzucker und 1/3 Sahne unterziehen, danach die restliche Sahne zugeben.
Schritt 3
Butter schaumig aufschlagen, den Vanillepudding nach und nach zugeben und mit der Premium CL Cassispaste abschmecken.
Schritt 4
Den warmen Tortenguss mit Premium CL Cassispaste abschmecken.
Aufbau
Den Wiener Boden teilen und auf den unteren Teil die Vanillesahne gleichmäßig verteilen. Nun den oberen Teil des Wiener Bodens auflegen und die Cassis-Butterkrem darauf verteilen. Die Schnitte gut durchkühlen lassen und im Anschluss mit dem Cassis-Gelee abglänzen.
Alle Zutaten
Vollei | 0,620 kg |
Zucker | 0,400 kg |
Karow Vanille-Extrakt | 0,008 kg |
Salz | 0,002 kg |
Weizenmehl Type 405 | 0,110 kg |
Weizenpuder | 0,110 kg |
Kakaopulver | 0,080 kg |
Butter, flüssig | 0,150 kg |
Gesamt | 1,480 kg |
Sahne | 0,690 kg |
Puderzucker | 0,040 kg |
Karow Premium CL Vanillepaste | 0,012 kg |
Gelatine | 0,008 kg |
Gesamt | 0,750 kg |
Butter, weich | 0,500 kg |
Vanillepudding | 1,000 kg |
Karow Premium CL Cassispaste | 0,140 kg |
Gesamt | 1,640 kg |
Tortenguss, klar | 0,500 kg |
Karow Premium CL Cassispaste | 0,025 kg |
Gesamt | 0,525 kg |
Stand: 23.01.2023 SR / R135. Unsere Rezepte dienen der Ideenfindung und sind ohne Gewähr und Anspruch auf Rechtssicherheit.