Cassis-Vanille-Traum

Rezept für ein Blech 60 x 20 cm

Verwendete Produkte von Karow

Rezept herunterladen

Arbeitsschritte

Schritt 1

Vollei mit dem Zucker, Vanille-Extrakt und Salz auf ca. 40 °C erwärmen, danach 2 Minuten im Schnellgang aufschlagen. Für weitere 15 Minuten kaltschlagen lassen bis die Masse Stand hat. Trockenstoffe mischen, sieben und untermelieren, zuletzt die flüssige Butter unterziehen. 

Backzeit: ca. 30 min, Backtemperatur: 200 °C

Schritt 2

Gelatine auflösen und mit der Premium CL Vanillepaste temperieren. Puderzucker und 1/3 Sahne unterziehen, danach die restliche Sahne zugeben.

Schritt 3

Butter schaumig aufschlagen, den Vanillepudding nach und nach zugeben und mit der Premium CL Cassispaste abschmecken.

Schritt 4

Den warmen Tortenguss mit Premium CL Cassispaste abschmecken.

Aufbau

Den Wiener Boden teilen und auf den unteren Teil die Vanillesahne gleichmäßig verteilen. Nun den oberen Teil des Wiener Bodens auflegen und die Cassis-Butterkrem darauf verteilen. Die Schnitte gut durchkühlen lassen und im Anschluss mit dem Cassis-Gelee abglänzen.

 

Alle Zutaten

Wiener Masse, dunkel
Vollei0,620 kg
Zucker0,400 kg
Karow Vanille-Extrakt0,008 kg
Salz0,002 kg
Weizenmehl Type 4050,110 kg
Weizenpuder0,110 kg
Kakaopulver0,080 kg
Butter, flüssig0,150 kg
Gesamt1,480 kg
Vanillesahne
Sahne0,690 kg
Puderzucker0,040 kg
Karow Premium CL Vanillepaste0,012 kg
Gelatine0,008 kg
Gesamt0,750 kg
Butterkrem Cassis
Butter, weich0,500 kg
Vanillepudding1,000 kg
Karow Premium CL Cassispaste0,140 kg
Gesamt1,640 kg
Cassis-Gelee
Tortenguss, klar0,500 kg
Karow Premium CL Cassispaste0,025 kg
Gesamt0,525 kg


Stand: 17.06.2022 SR / R135. Unsere Rezepte dienen der Ideenfindung und sind ohne Gewähr und Anspruch auf Rechtssicherheit.