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Dark Chocolate mit Rum und Himbeere

Rezept für eine runde Form mit 26 cm Durchmesser

Verwendete Produkte von Karow

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Zusatzinformation

Für dieses Rezept benötigen Sie ca. 0,400 kg Schokomürbeteig. Wenn möglich, stellen Sie die Ganache einen Tag zuvor her.

Arbeitsschritte

Schritt 1

Schokomürbeteig ausrollen und in einen vorbereiteten 26 er Ring inkl. 2 - 3 cm Rand einlegen und abbacken, anschließend auskühlen lassen.

Backzeit: 20 - 25 Minuten, Backtemperatur: 165 °C

Schritt 2

Butter mit Puderzucker und der Vanillepaste aufschlagen, Kakaopulver und Mandelgrieß unterrühren und zuletzt das Vollei einarbeiten. Die Masse in den gebackenen Mürbeteigboden einfüllen und abbacken.

Backzeit: ca. 20 Minuten, Backtemperatur: 165 °C

Schritt 3

Sahne mit Glucosesirup aufkochen und über die Kuvertüre gießen, das Rum-Aroma zugeben und mit einem Stabmixer emulgieren, anschließend für ca. 12 h in der Kühlung stabilisieren lassen.

Aufbau

Streichen Sie etwas Himbeertopping auf den ausgekühlten Chocolatecake, schlagen Sie die Ganache auf und dekorieren Sie mit dieser nach Wunsch aus.

Alle Zutaten

Chocolate-Mandelmasse (Frangipane)
Butter0,105 kg
Puderzucker0,105 kg
Kakaopulver0,020 kg
Karow Premium CL Vanillepaste0,010 kg
Mandeln, gemahlen0,085 kg
Vollei0,105 kg
Gesamt0,430 kg
Ganache Rum
Sahne0,450 kg
Karow Glucosesirup0,030 kg
Dunkle Kuvertüre0,150 kg
Karow Rum-Aroma, natürlich0,010 kg
Gesamt0,640 kg


Stand: 23.01.2023 SR / R135. Unsere Rezepte dienen der Ideenfindung und sind ohne Gewähr und Anspruch auf Rechtssicherheit.