Erdbeere & Himbeere mit roter Spiegelglasur

Rezept für eine runde Torte mit 26 cm

Verwendete Produkte von Karow

Rezept herunterladen

Zusatzinformation

Benötigt werden 2 dünne Biskuitböden von 24 cm, die vor dem Backen jeweils mit 0,050 kg TK-Himbeeren belegt werden. Stellen Sie die Chantilly-Creme einen Tag zuvor her und verarbeiten Sie diese direkt aus der Kühlung, die Spiegelglasur ebenfalls am Vortag herstellen. Nach Wunsch können Sie als Abschluss um die Torte einen roten Biskuitstreifen dekorativ anlegen.

Arbeitsschritte

Schritt 1

Gelatine einweichen. Die pürierten Erdbeeren und Himbeeren mit dem Zucker und der Invertzuckercreme aufkochen, anschließend die Gelatine darin auflösen und die Himbeerpaste zugeben. Die Masse etwas abkühlen lassen und in einen mit Frischhaltefolie ausgelegten 24 er Ring einfüllen und einfrieren.

Schritt 2

Gelatine einweichen. Aus Milch, Eigelb, Zucker, Maisstärke, Vanillepaste und Butter einen Pudding kochen, die Gelatine darin auflösen und auf ca. 35 °C abkühlen lassen. Die Sahne leicht aufschlagen und unter den Pudding ziehen.

Schritt 3

Wasser mit Zucker und Glukosesirup auf 102 °C aufkochen. Die restlichen Zutaten zugeben und mit einem Stabmixer emulgieren, anschließend für 24 h in der Kühlung stabilisieren lassen.

Schritt 4

Sahne zum Kochen bringen, über die restlichen Zutaten gießen und mit einem Stabmixer emulgieren. Die Masse für ca. 12 h in der Kühlung stabilisieren lassen, vor Gebrauch aufschlagen.

Aufbau

Einen 26 er Ring innen mit Frischhaltefolie eindecken und die Hälfte der Vanillemousse einfüllen. Einen dünnen 24 er Biskuitboden einlegen, die Hälfte von der restlichen Mousse einfüllen und den gefrorenen Fruchtgelee einsetzen. Abschließend die restliche Mousse einfüllen und den zweiten dünnen Biskuit auflegen. Die Torte einfrieren und am nächsten Tag aus der Form auf ein Gitter stürzen. Nun mit der Spiegelglasur im gefrorenen Zustand übergießen. Anschließend die aufgeschlagene Chantilly-Creme dekorativ aufdressieren.

Alle Zutaten

Erdbeer-Himbeergelee
Gelatine0,011 kg
TK-Erdbeeren, püriert0,395 kg
TK-Himbeeren, püriert0,050 kg
Zucker0,035 kg
Karow Invertzuckercreme0,050 kg
Karow Dessertpaste Himbeere0,015 kg
Gesamt0,556 kg
Vanillemousse
Gelatine0,009 kg
Vollmilch 3,5 %0,295 kg
Eigelb0,060 kg
Zucker0,100 kg
Maisstärke0,020 kg
Karow Premium CL Vanillepaste0,020 kg
Butter0,020 kg
Sahne0,410 kg
Gesamt0,934 kg
Rote Spiegelglasur
Wasser0,075 kg
Zucker0,150 kg
Karow Glukosesirup0,150 kg
Weiße Kuvertüre0,150 kg
Gezuckerte Kondensmilch0,100 kg
Gelatine0,013 kg
Karow Rot, azofreinach Bedarf
Gesamt0,638 kg
Chantilly-Creme
Sahne0,200 kg
Weiße Kuvertüre0,100 kg
Karow Premium CL Vanillepaste0,008 kg
Kakaobutter0,010 kg
Gesamt0,318 kg


Stand: 21.03.2023 SR / R135. Unsere Rezepte dienen der Ideenfindung und sind ohne Gewähr und Anspruch auf Rechtssicherheit.