Zusatzinformation

Benötigt wird für diese Torte ein Biskuitboden mit 26 cm Durchmesser sowie nach Wunsch eine helle Biskuitroulade für den Rand.

Arbeitsschritte

Schritt 1

Gelatine einweichen. Wasser und Zucker erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Die Masse jeweils mit einer Paste abschmecken und mit einem unserer Farbstoffe oder färbenden Lebensmitteln einfärben. Den jeweiligen Gelee in einen geschlossenen 18 er Ring gießen und auskühlen lassen.

Schritt 2

Gelatine einweichen. Die Sahne mit dem Puderzucker und der Vanillepaste aufschlagen. Die Milch leicht erwärmen, die Gelatine darin auflösen und die Masse unter die Sahne ziehen.

Aufbau

Gelee in kleine Würfel schneiden. Einen dünnen Biskuit als Boden in einen 26 er Ring einlegen, nach Wunsch auch den Rand mit einem Biskuit eindecken. Die Hälfte der Sahnemasse einfüllen und einen Teil der Geleestücke untermischen. Einen zweiten dünnen Biskuit einlegen und die restliche Sahnemasse einfüllen, nochmals Geleewürfel unterheben. Zuletzt die Torte mit ein paar Geleewürfeln ausdekorieren und gut durchkühlen lassen.

Alle Zutaten

Geleeguss neutral
Wasser0,750 kg
Zucker0,100 kg
Gelatine0,020 kg
Gesamt0,870 kg
Geleewürfel Apfel
Geleeguss neutral0,225 kg
Karow Dessertpaste Apfel0,012 kg
Karow Pflanzenextrakt Birnengrünnach Bedarf
Gesamt0,237 kg
Geleewürfel Himbeere
Geleeguss neutral0,225 kg
Karow Dessertpaste Himbeer0,012 kg
Karow Rote Bete Saftkonzentratnach Bedarf
Gesamt0,237 kg
Geleewürfel Pfirsich-Maracuja
Geleeguss neutral0,225 kg
Karow Dessertpaste Pfrisich-Maracuja0,012 kg
Karow Färberdistel-Extraktnach Bedarf
Gesamt0,237 kg
Vanillemousse
Sahne1,000 kg
Puderzucker0,150 kg
Karow Premium CL Vanillepaste0,020 kg
Vollmilch0,325 kg
Gelatine0,032 kg
Gesamt1,527 kg


Stand: 22.08.2022 SR / R135. Unsere Rezepte dienen der Ideenfindung und sind ohne Gewähr und Anspruch auf Rechtssicherheit.