Schritt 1
Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Die restlichen Zutaten ca. 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren. Das geschlagene Eiweiß nach und nach zugeben und vorsichtig unterheben. Die Masse in einen 24er Ring einfüllen.
Backzeit: ca. 12 - 15 Minuten, Backtemperatur: 200 °C
Schritt 2
Wasser und Erdbeer-Grundstoff miteinander mischen.
Schritt 3
Milch zum Kochen bringen. Die Maisstärke mit dem Zucker und dem Eigelb klumpenfrei verrühren. Nach und nach die heiße Milch zugeben und verrühren, dann nochmals aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter nach und nach zugeben, bis sie sich jeweils aufgelöst hat. Pistazienpaste zugeben und verrühren. Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken und auf ca. 20 °C abkühlen lassen.
Schritt 4
Gelatine einweichen. Den Zucker mit Erdbeerpüree, den gehackten Erdbeeren und der Invertzuckercreme kurz aufkochen. Gelatine zugeben und mit der Erdbeerpaste abschmecken. Die Masse in einen 20er Ring einfüllen und einfrieren.
Schritt 5
Gelatine einweichen. Die Hälfte der Sahne kurz aufkochen, die weiße Kuvertüre zugeben und mit einem Stabmixer emulgieren, zuletzt die Gelatine zugeben. Nun die restliche Sahne zugeben und nochmals mit dem Stabmixer emulgieren. Im Kühlschrank mindestens 12 Stunden stabilisieren lassen. Vor dem Gebrauch aufschlagen.
Aufbau
Einen 26er Tortenring innen mit Tortenrandfolie auslegen. Einen dünnen Teil des Biskuits einlegen und mit dem Erdbeersirup befeuchten. Den Ringrand mit Erdbeerhälften auslegen und 3/4 der Pistaziencreme lückenfrei einfüllen. Den Erdbeergelee auflegen und die restliche Pistaziencreme einfüllen. Zuletzt einen zweiten dünnen Biskuitboden bündig mit der Creme einlegen und ebenfalls mit dem Erdbeersirup befeuchten. Die Namaleka-Creme gleichmäßig aufstreichen und mit frischen Erdbeeren dekorieren.
