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Fruchtige Schokotörtchen
Rezept für 18 Törtchen mit 8 cm Durchmesser
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Arbeitsschritte
Schritt 1
Aus allen Zutaten einen Schokomürbeteig herstellen und den Teig zwischen zwei Stück Backpapier auf etwa 2-3 mm Stärke ausrollen. Die Teigplatte ca. 3 Stunden in den Gefrierschrank legen und dann in die Tarteletteförmchen einlegen.
Backzeit: 25 Minuten, Backtemperatur: 160 °C
Schritt 2
Gelatine einweichen. Das Erdbeer- und Himbeerpüree mit dem Eigelb, Vollei und Zucker erhitzen, bis die Masse abgebunden ist. Die Gelatine darin auflösen, die Masse mit einem Pürierstab emulgieren und die Butter unterziehen. Zuletzt mit der Holunderblütenpaste abschmecken.
Schritt 3
Die aufgeschlagene Baisermasse mit der Himbeerpaste abschmecken.
Aufbau
Die Tartelettes aus der Form nehmen und mit ca. 0,070 kg Fruchtcreme füllen. Mit der Himbeerbaisermasse und frischen Himbeeren ausdekorieren.
Alle Zutaten
Butter | 0,220 kg |
Puderzucker | 0,150 kg |
Eigelb | 0,105 kg |
Salz | 0,001 kg |
Karow Dessertpaste Vanille | 0,012 kg |
Weizenmehl Type 405 | 0,390 kg |
Kakaopulver | 0,040 kg |
Gesamt | 0,918 kg |
Erdbeeren, püriert | 0,180 kg |
Himbeeren, püriert | 0,225 kg |
Eigelb | 0,225 kg |
Vollei | 0,260 kg |
Zucker | 0,225 kg |
Butter | 0,270 kg |
Karow Holunderblüten-Paste | 0,075 kg |
Gelatine | 0,008 kg |
Gesamt | 1,468 kg |
Karow Dessertpaste Himbeer | 0,015 kg |
aufgeschlagene Baisermasse | 0,320 kg |
Gesamt | 0,335 kg |
Stand: 23.01.2023 SR / R135. Unsere Rezepte dienen der Ideenfindung und sind ohne Gewähr und Anspruch auf Rechtssicherheit.