Schritt 1
Aus allen Zutaten einen Schokomürbeteig herstellen und den Teig zwischen zwei Stück Backpapier auf etwa 2-3 mm Stärke ausrollen. Die Teigplatte ca. 3 Stunden in den Gefrierschrank legen und dann in die Tarteletteförmchen einlegen.
Backzeit: 25 Minuten, Backtemperatur: 160 °C
Schritt 2
Gelatine einweichen. Das Erdbeer- und Himbeerpüree mit dem Eigelb, Vollei und Zucker erhitzen, bis die Masse abgebunden ist. Die Gelatine darin auflösen, die Masse mit einem Pürierstab emulgieren und die Butter unterziehen. Zuletzt mit der Holunderblütenpaste abschmecken.
Schritt 3
Die aufgeschlagene Baisermasse mit der Himbeerpaste abschmecken.
Aufbau
Die Tartelettes aus der Form nehmen und mit ca. 0,070 kg Fruchtcreme füllen. Mit der Himbeerbaisermasse und frischen Himbeeren ausdekorieren.
