Schritt 1
Den Mürbeteig zerbröseln und mit der flüssigen Butter gut vermischen. Die Masse in einem 24 er Ring gleichmäßig verteilen.
Backzeit: 10 Minuten, Backtemperatur: 170 °C
Schritt 2
Frischkäse mit Zucker schaumig schlagen, Pistazienpaste hinzufügen und nach und nach die Eier zugeben. Das gesiebte Mehl und die gehackten Pistazien unterziehen. Die Käsemasse auf den gebackenen Knusperboden geben und abbacken. Gegebenenfalls nach der Hälfte der Backzeit den Kuchen abdecken, um eine Bräunung der Oberfläche zu verhindern.
Backzeit: ca. 40 Minuten, Backzemperatur: 160 °C
Schritt 3
Gelatine einweichen. Die Himbeeren mit Zucker und Invertzuckercreme aufkochen, die Himbeerpaste und die Gelatine zugeben, danach abkühlen lassen. Die Füllung auf die gebackene Käsemasse geben und einfrieren.
Schritt 4
Die Kakaobutter mit der Vollmilch zum Kochen bringen, über die weiße Kuvertüre gießen und mit einem Stabmixer emulgieren. Die Gelatine und die Himbeerpaste zugeben und die Masse auf ca. 30 °C abkühlen lassen. Sahne aufschlagen und unterziehen.
Schritt 5
Wasser mit Zucker und Glucosesirup auf 102 °C kochen. Die restlichen Zutaten damit übergießen und mit einem Stabmixer emulgieren. Zuletzt mit dem Purpur-Rot einfärben. Die Masse 24 h im Kühlschrank stabilisieren lassen.
Aufbau
Einen 26 er Ring komplett mit Frischhaltefolie auslegen. Die weiße Mousse einfüllen und die gebackene und gefrorene Käsemasse mittig einlegen, den Knusperboden nach oben liegend. Nochmals einfrieren, zuletzt den Kuchen aus der Form stürzen und mit der leicht temperierten Glasur übergießen.
