Holunderblüten-Schnitte mit Eierlikör

Für diese Rezeptur benötigen Sie ca. 0,900 kg Mürbteig im Blech vorgebacken.

Schritt 1 - Eierlikör Biskuit

Vollei mit Zucker und Salz ca. 10 Minuten zu einer stabilen, luftigen Masse aufschlagen. Eierlikör-Paste und Speiseöl zugeben und erneut kurz aufschlagen. Weizenmehl mit Backpulver mischen, unterheben und zu einer homogenen Masse verrühren. In ein mit Backpapier belegtes Blech (60 x 20 cm) füllen, glattstreichen und backen.

Backtemperatur: 160 °C, Backzeit: ca. 25–30 Minuten

Schritt 2 - Eierlikör Creme

Alle Zutaten (außer Butter) verrühren und unter ständigem Rühren zu einer puddingartigen Creme kochen. Zum Schluss die kalte Butter unterarbeiten und glatt rühren. Leicht abkühlen lassen.

Schritt 3 - Holunderblüten Mousse

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne 1, Eigelb und Zucker unter ständigem Rühren auf 85 °C erhitzen. Die ausgedrückte Gelatine einrühren und die Masse homogen vermischen. Anschließend auf 35–40 °C abkühlen lassen. Sahne 2 steif schlagen und zusammen mit der Holunderblüten-Paste unterheben.

Schritt 4 - Aufbau

Auf den vorbereiteten Mürbeteigboden die gesamte Eierlikör-Creme gleichmäßig darauf verteilen. Den Biskuit auflegen und mit der Holunderblüten-Mousse abschließen. Nach Wunsch dekorieren und gut durchkühlen lassen.