Schritt 1
Teig im All-in-Verfahren herstellen.
Aufarbeitung
Knetzeit 8 Minuten langsam
3 - 5 Minuten schnell (entsprechend auskneten)
Teigtemperatur 25 °C
Teigruhe 30 Minuten
Teigeinlage 0,580 kg
Aufarbeitung Rund, mit Schluss nach unten in Gärkörbchen setzen
Stückgare 35 - 45 Minuten (im Garraum)
Teiglinge auf Abziehapparat stürzen und mit Dampf einschießen.
Backtemperatur 260 °C fallend auf 190 °C
Backzeit ca. 35 Minuten
Zug öffnen nach 10 Minuten
