Madeleines

Schritt 1

Eier mit Zucker schaumig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist (zur sogenannten „Brandstufe“). Das gesiebte Weizenmehl vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Mit der entsprechenden Paste (Nuss, Pistazie, Zitrone, Tonka, Vanille) gut verrühren. Die Butter-Pasten-Mischung vorsichtig in den Teig einarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht. Madeleine-Backform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen (etwa zu ¾ füllen) und backen, bis die Madeleines goldbraun sind und eine typische Wölbung aufweisen.

Tipp: Für eine noch stärkere Wölbung den Teig vor dem Backen 30 – 60 Minuten kühl stellen.

Backtemperatur: 200 °C, Backzeit: 10 – 12 Minuten
 

Fertigstellung

Madeleines können beispielsweise mit eingefärbter weißer Schokoladenglasur überzogen werden.
Dafür eignen sich die öllöslichen Farben von Karow, welche sich perfekt mit Schokolade vermischen lassen.

Empfohlene Farben:

Karow Grün öllöslich – für Pistazien-Madeleines mit gehackten Pistazien bestreuen, um den Geschmack zu betonen und eine schöne Optik zu erzielen.

Karow Gelb öllöslich – für Zitronen-Madeleines

Karow Rot öllöslich – für Tonkabohnen-Madeleines