Schmandsahne Mango-Mandarine

Rezept für ein Blech 60 x 20 cm

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Arbeitsschritte

Arbeitsschritt 1

Vollei mit dem Zucker und Salz kräftig aufschlagen, bis die Masse Stand hat. Das Mehl sieben und vorsichtig unter die Ei-Zuckermasse melieren. 

Backzeit: ca. 20 - 30 Minuten, Backtemperatur: 200 °C

Arbeitsschritt 2

Vollei mit dem Zucker und Salz kräftig aufschlagen, bis die Masse Stand hat. Das Mehl mit dem Kakao mischen und sieben, danach vorsichtig unter die Ei-Zuckermasse melieren.

Backzeit: ca. 20 - 30 Minuten, Backtemperatur: 200 °C

Arbeitsschritt 3

Stärke mit Zucker mischen und in 1/3 der Flüssigkeit aufschlämmen. Die Mangowürfel pürieren, mit der restlichen Flüssigkeit und der Mangopaste aufkochen, zuletzt die Stärkemischung zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.

Arbeitsschritt 4

Gelatine einweichen und die Sahne aufschlagen. Die Mandarinenpaste mit dem Zucker und der Gelatine erwärmen, bis die Gelatine aufgelöst ist. Mit dem Schmand (nicht kalt) und etwas Sahne temperieren und zuletzt unter die restliche Sahne unterziehen. 

Arbeitsschritt 5

Klaren Geleeguss aufkochen, mit der Mandarinenpaste und Fruchtsäure abschmecken und nach Wunsch mit Beta Carotin einfärben. 

Aufbau

Einen dünnen Biskuitboden in ein Schnittenblech einlegen und die Mangofüllung streifenweise aufdressieren. Die Hälfte der Schmand-Mandarinensahne darauf verteilen und einen Teil des dunklen Biskuitbodens einlegen. Die restliche Sahnemasse gleichmäßig aufstreichen und mit Mandarinenspalten belegen. Die Schnitte gut durchkühlen lassen und zueltzt mit dem Mandarinengelee abglänzen.

 

 

Alle Zutaten

Wiener Boden
Vollei0,900 kg
Zucker0,380 kg
Salz0,002 kg
Weizenmehl Type 4050,380 kg
Gesamt1,662 kg
Wiener Boden Schoko
Vollei0,900 kg
Zucker0,380 kg
Salz0,002 kg
Kakaopulver0,115 kg
Weizenmehl0,265 kg
Gesamt1,662 kg
Mangofüllung
TK-Mango, aufgetaut0,700 kg
Zucker0,075 kg
Salz0,001 kg
Wasser0,250 kg
Karow Dessertpaste Mango0,030 kg
Maisstärke0,050 kg
Gesamt1,106 kg
Mandarinen-Schmandsahne
Schlagsahne1,000 kg
Schmand0,500 kg
Puderzucker0,220 kg
Karow Premium CL Mandarinenpaste0,090 kg
Gelatine0,022 kg
Gesamt1,832 kg
Mandarinengelee
Geleeguss, klar0,500 kg
Karow Dessertpaste Mandarine0,030 kg
Karow Fruchtsäure0,003 kg
Karow Beta-Carotin0,002 kg
Gesamt0,535 kg


Stand: 17.06.2022 SR / R135. Unsere Rezepte dienen der Ideenfindung und sind ohne Gewähr und Anspruch auf Rechtssicherheit.