Schmandsahne Mango-Mandarine

Arbeitsschritt 1

Vollei mit dem Zucker und Salz kräftig aufschlagen, bis die Masse Stand hat. Das Mehl sieben und vorsichtig unter die Ei-Zuckermasse melieren. 

Backzeit: ca. 20 - 30 Minuten, Backtemperatur: 200 °C

Arbeitsschritt 2

Vollei mit dem Zucker und Salz kräftig aufschlagen, bis die Masse Stand hat. Das Mehl mit dem Kakao mischen und sieben, danach vorsichtig unter die Ei-Zuckermasse melieren.

Backzeit: ca. 20 - 30 Minuten, Backtemperatur: 200 °C

Arbeitsschritt 3

Stärke mit Zucker mischen und in 1/3 der Flüssigkeit aufschlämmen. Die Mangowürfel pürieren, mit der restlichen Flüssigkeit und der Mangopaste aufkochen, zuletzt die Stärkemischung zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.

Arbeitsschritt 4

Gelatine einweichen und die Sahne aufschlagen. Die Mandarinenpaste mit dem Zucker und der Gelatine erwärmen, bis die Gelatine aufgelöst ist. Mit dem Schmand (nicht kalt) und etwas Sahne temperieren und zuletzt unter die restliche Sahne unterziehen. 

Arbeitsschritt 5

Klaren Geleeguss aufkochen, mit der Mandarinenpaste und Fruchtsäure abschmecken und nach Wunsch mit Beta Carotin einfärben. 

Aufbau

Einen dünnen Biskuitboden in ein Schnittenblech einlegen und die Mangofüllung streifenweise aufdressieren. Die Hälfte der Schmand-Mandarinensahne darauf verteilen und einen Teil des dunklen Biskuitbodens einlegen. Die restliche Sahnemasse gleichmäßig aufstreichen und mit Mandarinenspalten belegen. Die Schnitte gut durchkühlen lassen und zueltzt mit dem Mandarinengelee abglänzen.