Trilogie aus Joghurt, Pfirsich und Maracuja

Rezept für eine runde Torte mit 26 cm Durchmesser

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Zusatzinformation

Sie benötigen für dieses Rezept eine kleine Dose mit Pfirsichhälften, zur Dekoration können Sie frische Pfirsiche verwenden.

Arbeitsschritte

Schritt 1

Alle Zutaten glatt zusammenrühren und einfrieren. Den gefrorenen Teig mit einer groben Reibe reiben und in einem 26 er Ring gleichmäßig verteilen.

Backzeit: 25 Minuten, Backtemperatur: 160 °C

Schritt 2

Das Vollei mit dem Zucker aufschlagen, bis die Masse "Stand" hat, danach das gesiebte Mehl untermelieren und zuletzt das Mandel-Aroma unterarbeiten. Die Masse in einen 26 er Ring einfüllen und abbacken.

Backzeit: 20 Minuten, Backtemperatur: 200 °C

Schritt 3

Gelatine einweichen und danach mit Puderzucker, der Joghurtpaste und der Pfirsich-Maracujapaste auflösen. Die Sahne aufschlagen und unter die Gelatinemasse ziehen.

Schritt 4

Wasser, Orangendirektsaft, Zucker und die Orangenpaste erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, zuletzt die Gelatine darin auflösen und den Gelee nach dem Abkühlen verarbeiten.

Aufbau

Legen Sie einen dünnen Mandelbiskuit in einen 26 er Ring ein und verteilen Sie die Pfirsichhälften gleichmäßig darauf. Verteilen Sie nun die Hälfte der Mousse darauf, legen Sie einen zweiten dünnen Mandelbiskuit ein und geben Sie die restliche Mousse in die Form, danach kühlstellen. Zuletzt mit dünnen Pfirsichspalten stückweise belegen und den Orangengelee einfüllen.

Alle Zutaten

Knusperboden
Butter0,100 kg
Zucker0,050 kg
Brauner Zucker0,050 kg
Weizenmehl Type 4050,100 kg
Mandeln, gemahlen0,100 kg
Gesamt0,400 kg
Mandelbiskuit
Vollei0,210 kg
Zucker0,120 kg
Weizenmehl Type 4050,120 kg
Karow Mandel-Aroma natürlich0,005 kg
Gesamt0,455 kg
Pfirsich-Maracuja Mousse
Sahne0,750 kg
Puderzucker0,100 kg
Karow Dessertpaste Pfirsich-Maracuja0,040 kg
Karow Joghurt-Paste0,030 kg
Gelatine0,017 kg
Gesamt0,937 kg
Orangengelee
Wasser0,150 kg
Orangendirektsaft0,100 kg
Zucker0,030 kg
Karow Premium CL Orangenpaste0,012 kg
Gelatine0,006 kg
Gesamt0,298 kg


Stand: 26.09.2022 SR / R135. Unsere Rezepte dienen der Ideenfindung und sind ohne Gewähr und Anspruch auf Rechtssicherheit.