Variationen aus Brandmasse

Diese Rezeptur ist auch für klassische Windbeutel, Eclair oder Fruchtringe bestens geeignet.

Schritt 1 - Brandmasse

Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, das gesiebte Mehl hinzufügen und kräftig rühren, bis die Masse glatt ist. Den Topf zurück auf den Herd stellen und den Teig bei mittlerer Hitze “abrösten”, bis er sich vom Topfrand löst. Den Teig auf 60–65 °C abkühlen lassen. Die Eier nach und nach einarbeiten und gut vermischen, bis der Teig eine glatte und glänzende Konsistenz erreicht. Mit einem Spritzbeutel und einer 13-mm-Sterntülle Rosetten dressieren (25–30 g je Stück).
 

Schritt 2 - Bunte Knusperschicht

Alle Zutaten (Zucker, Mehl, Butter und die jeweilige Lebensmittelfarbe) zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zwischen zwei Backpapierbögen auf eine Dicke von 2 mm ausrollen. Den ausgerollten Teig einfrieren. Nach dem Einfrieren Ringe ausstechen, die einige Millimeter größer als die gespritzten Teigportionen sind. Einen Craquelin-Ring auf jede Teigportion legen und backen.
 

Backtemperatur: 200 °C fallend auf 170 °C, Backzeit: ca. 30–35 Minuten

 

Schritt 3 - Sahnefüllung

Die Gelatine einweichen lassen. Kalte Sahne bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie beginnt steif zu werden. Den Puderzucker und die jeweilige Paste hinzufügen und weiterschlagen, bis die Sahne steif ist. Die Gelatine auflösen lassen und vorsichtig unter die steife Sahne heben.
 

Aufbau

In die Unterseite jedes Windbeutels ein kleines Loch schneiden. Mit dem Spritzbeutel ca. 25 g Schlagsahne je Windbeutel hineinfüllen. Nach Belieben mit Schokoladenglasur, Karamell oder Puderzucker dekorieren.