Karowsan Bindemittel

KAROWSAN ist ein Stabilisator (Hydrocolloid zur Stabilisierung von Speiseeis- und Dessertprodukten), bestehend aus Guarkernmehl (E 412) und für den Einsatz in der Speiseeisherstellung universell verwendbar. KAROWSAN ist kaltlöslich und hydratisiert innerhalb kürzester Zeit. Die tatsächliche Mixviskosität wird in erster Linie durch die Konzentration des Verdickungsmittels, aber auch durch andere Mixbestandteile beeinflußt. Sie ist temperaturabhängig. Bei Raumtemperatur ist die Viskosität im Eismix relativ gering. Durch die niedrige Anfangsviskosität kann die eingeschlagene Luft relativ leicht und in feinstverteilter Form vom Mix aufgenommen werden. Beim Abkühlen und beginnenden Ausfrieren des Mixes in der Eismaschine nimmt die Viskosität zu und KAROWSAN stabilisiert das System. KAROWSAN erhöht die Mixviskosität und verbessert dadurch die Aufschlagfähigkeit und das Lufthaltevermögen. Das fertige Speiseeis zeichnet sich durch hohe Formstabilität und angenehm cremiges Schmelzverhalten aus.
Features
  • Eisbindemittel; Stabilisator
  • weiß-beiges Pulver mit neutralem Geruch


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Artikelnummer

12002