Cassis Eierlikör Schnitte

Schritt 1 - Schokoladen Biskuit

Eier, Zucker und Salz ca. 10 Minuten zu einer hellen, stabilen Masse aufschlagen. Milch und Speiseöl langsam einlaufen lassen und kurz unterrühren. Weizenmehl, Kakaopulver und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse gleichmäßig auf ein Blech (20 × 60 cm) streichen und backen.

Backtemperatur: 170°C, Backzeit: ca. 25 Minuten

Schritt 2 - Knusperschicht

Die Zartbitterschokolade schmelzen und mit dem Speiseöl verrühren. Gehackte Mandeln, Waffelbruch und Dessertpaste Cassis zugeben und sorgfältig vermengen. Die Knuspermasse gleichmäßig auf dem Schokoladen Biskuit verstreichen und vollständig kristallisieren lassen.

Schritt 3 - Eierlikör Mousse

Gelatine im kalten Wasser einweichen lassen. Sahne 1, Milch und Eigelb verrühren und unter ständigem Rühren auf 80 °C erhitzen. Die ausgedrückte Gelatine darin vollständig auflösen. Die heiße Masse über die weiße Schokolade gießen und mit dem Stabmixer emulgieren. Den Eierlikör einrühren und die Masse auf etwa 40 °C abkühlen lassen. Sahne 2 locker aufschlagen und vorsichtig unterheben. Die Mousse auf der Knusperschicht verteilen und vollständig gelieren lassen.

Schritt 4 - Heidelbeer-Cassis Gelée

Gelatine im kalten Wasser einweichen lassen. Heidelbeerpüree und Invertzuckercreme in einem Topf erhitzen. Zucker mit dem Apfelpektin sorgfältig vermischen und unter ständigem Rühren in das warme Heidelbeerpüree einrieseln lassen. Die Masse unter Rühren 1–2 Minuten sprudelnd kochen. Anschließend Gelatine und Dessertpaste Cassis einarbeiten. Das Gelée auf etwa 40 °C abkühlen lassen und gleichmäßig auf die gut gekühlte Eierlikör-Mousse gießen und kalt stellen.

Schritt 5 - Dekoration

Die Schnitte nach vollständiger Stabilisierung in gleichmäßige Rechtecke schneiden. Nach Wunsch mit frischen Heidelbeeren, Micro-Minze sowie dekorativen Dreiecken aus temperierter weißer Schokolade garnieren.