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Cassis-Torte mit Knusperboden
Rezept für eine runde Torte mit 26 cm Durchmesser
Used Karow-Products
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Zusatzinformation
Den Biskuit sowie den Teig für den Knusperboden können Sie schon tagszuvor herstellen.
Steps
Schritt 1 - Biskuit
Eiweiß mit Zucker (1) und Salz steifschlagen, separat in einem zweiten Kessel das Eigelb, Vollei, Invertzuckercreme und Zucker (2) aufschlagen bis die Masse "Stand" hat. Nun das gesiebte Mehl und das Kakaopulver unter die Volleimasse melieren, anschließend das Eiweiß unterheben. Zuletzt die geschmolzene Kuvertüre mit der Butter unterziehen. Die Masse in zwei gefettete 26er Ringe gleichmäßig aufteilen und abbacken.
Backtemperatur: 160 °C, Backzeit: ca. 20 Minuten
Schritt 2 - Knusperboden
Alle Zutaten miteinander homogen vermischen, in Klarsichfolie einwickeln und einfrieren. Wenn der Teig durchgefroren ist, mit einer groben Reibe zerkleinern, in einen 26er Ring einfüllen und abbacken.
Backtemperatur: 160 °C, Backzeit: ca. 15-20 Minuten
Schritt 3 - Cassismousse
Die Gelatine einweichen. Sahne, Mascarpone und Puderzucker zusammen aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine auflösen und nach und nach mit der Sahnemasse temperieren/vermischen.Nun 2/3 der Masse mit der Cassispaste abschmecken, zu dem restlichen Teil die Joghurtpaste hinzufügen.
Schritt 4 - Cassisgelee
Gelatine einweichen, gleichzeitig Wasser und Zucker kurz aufkochen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Cassispaste hinzufügen.
Aufbau
Den Knusperboden in einen 26er Ring einlegen, dünn mit etwas Heidelbeer-Topping bestreichen, den ersten Biskuitboden auflegen und die helle Mousse darauf verteilen. Nun den zweiten Biskuit einlegen und die Cassismousse darauf gleichmäßig glattstreichen. Nach dem Durchkühlen den Cassisgelee aufgießen und nach Wunsch ausdekorieren.
All ingredients
Eiweiß | 0,160 kg |
Zucker (1) | 0,080 kg |
Salz | 0,002 kg |
Eigelb | 0,130 kg |
Vollei | 0,065 kg |
Karow Invertzuckercreme | 0,030 kg |
Zucker (2) | 0,030 kg |
Weizenmehl Type 405 | 0,065 kg |
Kakaopulver | 0,040 kg |
Butter, flüssig | 0,030 kg |
Zartbitterkuvertüre, geschmolzen | 0,030 kg |
Gesamt | 0,662 kg |
Butter kalt | 0,070 kg |
Weizenmehl Type 405 | 0,050 kg |
Kakaopulver | 0,020kg |
Mandeln, gemahlen | 0,070 kg |
Zucker | 0,070 kg |
Gesamt | 0,280 kg |
Sahne | 0,550 kg |
Mascarpone | 0,270 kg |
Puderzucker | 0,110 kg |
Gelatine | 0,011 kg |
Karow Dessertpaste Cassis | 0,020 kg |
Karow Joghurt-Paste | 0,030 kg |
Gesamt | 0,991 kg |
Gelatine | 0,004 kg |
Wasser | 0,180 kg |
Zucker | 0,050 kg |
Karow Dessertpaste Cassis | 0,012 kg |
Gesamt | 0,246 kg |
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