Schritt 1
Aus Butter, Zucker, Weizenmehl und dem Haselnussgrieß einen Teig herstellen, auf 1 cm Stärke ausrollen und einfrieren. Den durchgefrorenen Teig in kleine Stücke schneiden und abbacken. Die Kuvertüre schmelzen und zusammen mit dem Cappuccino-Aroma, den gehackten Haselnüssen und den noch heißen Teigstücken vermischen. Die Masse in einen 24 er Ring einfüllen und einfrieren.
Backzeit: 20 Minuten, Backtemperatur: 165 °C
Schritt 2
Vollei mit Zucker und Salz schaumig aufschlagen, bis die Masse "Stand" hat, danach das Speiseöl zusammen mit der Vanillepaste und dem Cappuccino-Aroma langsam unterlaufen lassen. Weizenmehl, Kakopulver und Backpulver miteinander mischen und sieben, danach vorsichtig unter die Eimasse melieren. Nach dem Backen die obere Backhaut enfernen.
Backzeit: 25 - 35 Minuten, Backtemperatur: 180 °C
Schritt 3
Gelatine einweichen. Vollmilch, Sahne (1) und das Eigelb unter ständigem Rühren auf ca. 80 °C erhitzen, bis die Masse anfängt abzubinden. Die heiße Masse über die Kuvertüre und Gelatine gießen und anschließend mit einem Stabmixer emulgieren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, danach den Eierlikör und die geschlagene Sahne (2) unterheben. Die fertige Mousse auf den ausgekühlten Biskuitboden verteilen und einfrieren.
Schritt 4
Gelatine einweichen. Vollmich mit Sahne (1) und Glucosesirup aufkochen, danach über die Kuvertüre, Kakaobutter und Gelatine gießen, anschließend mit einem Stabmixer emulgieren. Die Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen und die geschlagene Sahne (2) unterheben.
Schritt 5
Gelatine einweichen. Zucker und Wasser auf 120 °C aufkochen, parallel Sahne und Glucosesirup aufkochen, dann nach und nach zu dem Zuckersirup geben. Kakaopulver und Gelatine hinzufügen und mit einem Stabmixer emulgieren. Die Masse mindestens 12 h stabilisieren lassen.
Aufbau
Einen 26 er Ring mit Frischhaltefolie innen einschlagen und 3/4 der Schokomousse einfüllen. Den gefrorenen Biskuit mit der Eierlikörmousse nach unten einlegen, die restliche Schokomousse einfüllen und den Knusperboden einlegen. Die Torte nochmals durchfrieren lassen, aus der Form stürzen und mit der temperierten Glasur (ca. 35 °C) übergießen, während des Verlaufens der Masse mit Kakaopulver absieben.
