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Erdbeere & Himbeere mit roter Spiegelglasur
Rezept für eine runde Torte mit 26 cm
Used Karow-Products
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Zusatzinformation
Benötigt werden 2 dünne Biskuitböden von 24 cm, die vor dem Backen jeweils mit 0,050 kg TK-Himbeeren belegt werden. Stellen Sie die Chantilly-Creme einen Tag zuvor her und verarbeiten Sie diese direkt aus der Kühlung, die Spiegelglasur ebenfalls am Vortag herstellen. Nach Wunsch können Sie als Abschluss um die Torte einen roten Biskuitstreifen dekorativ anlegen.
Steps
Schritt 1
Gelatine einweichen. Die pürierten Erdbeeren und Himbeeren mit dem Zucker und der Invertzuckercreme aufkochen, anschließend die Gelatine darin auflösen und die Himbeerpaste zugeben. Die Masse etwas abkühlen lassen und in einen mit Frischhaltefolie ausgelegten 24 er Ring einfüllen und einfrieren.
Schritt 2
Gelatine einweichen. Aus Milch, Eigelb, Zucker, Maisstärke, Vanillepaste und Butter einen Pudding kochen, die Gelatine darin auflösen und auf ca. 35 °C abkühlen lassen. Die Sahne leicht aufschlagen und unter den Pudding ziehen.
Schritt 3
Wasser mit Zucker und Glukosesirup auf 102 °C aufkochen. Die restlichen Zutaten zugeben und mit einem Stabmixer emulgieren, anschließend für 24 h in der Kühlung stabilisieren lassen.
Schritt 4
Sahne zum Kochen bringen, über die restlichen Zutaten gießen und mit einem Stabmixer emulgieren. Die Masse für ca. 12 h in der Kühlung stabilisieren lassen, vor Gebrauch aufschlagen.
Aufbau
Einen 26 er Ring innen mit Frischhaltefolie eindecken und die Hälfte der Vanillemousse einfüllen. Einen dünnen 24 er Biskuitboden einlegen, die Hälfte von der restlichen Mousse einfüllen und den gefrorenen Fruchtgelee einsetzen. Abschließend die restliche Mousse einfüllen und den zweiten dünnen Biskuit auflegen. Die Torte einfrieren und am nächsten Tag aus der Form auf ein Gitter stürzen. Nun mit der Spiegelglasur im gefrorenen Zustand übergießen. Anschließend die aufgeschlagene Chantilly-Creme dekorativ aufdressieren.
All ingredients
Gelatine | 0,011 kg |
TK-Erdbeeren, püriert | 0,395 kg |
TK-Himbeeren, püriert | 0,050 kg |
Zucker | 0,035 kg |
Karow Invertzuckercreme | 0,050 kg |
Karow Dessertpaste Himbeere | 0,015 kg |
Gesamt | 0,556 kg |
Gelatine | 0,009 kg |
Vollmilch 3,5 % | 0,295 kg |
Eigelb | 0,060 kg |
Zucker | 0,100 kg |
Maisstärke | 0,020 kg |
Karow Premium CL Vanillepaste | 0,020 kg |
Butter | 0,020 kg |
Sahne | 0,410 kg |
Gesamt | 0,934 kg |
Wasser | 0,075 kg |
Zucker | 0,150 kg |
Karow Glukosesirup | 0,150 kg |
Weiße Kuvertüre | 0,150 kg |
Gezuckerte Kondensmilch | 0,100 kg |
Gelatine | 0,013 kg |
Karow Rot, azofrei | nach Bedarf |
Gesamt | 0,638 kg |
Sahne | 0,200 kg |
Weiße Kuvertüre | 0,100 kg |
Karow Premium CL Vanillepaste | 0,008 kg |
Kakaobutter | 0,010 kg |
Gesamt | 0,318 kg |
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