Benötigt werden 2 dünne Biskuitböden von 24 cm, die vor dem Backen jeweils mit 0,050 kg TK-Himbeeren belegt werden. Stellen Sie die Chantilly-Creme einen Tag zuvor her und verarbeiten Sie diese direkt aus der Kühlung, die Spiegelglasur ebenfalls am Vortag herstellen. Nach Wunsch können Sie als Abschluss um die Torte einen roten Biskuitstreifen dekorativ anlegen.
Schritt 1
Gelatine einweichen. Die pürierten Erdbeeren und Himbeeren mit dem Zucker und der Invertzuckercreme aufkochen, anschließend die Gelatine darin auflösen und die Himbeerpaste zugeben. Die Masse etwas abkühlen lassen und in einen mit Frischhaltefolie ausgelegten 24 er Ring einfüllen und einfrieren.
Schritt 2
Gelatine einweichen. Aus Milch, Eigelb, Zucker, Maisstärke, Vanillepaste und Butter einen Pudding kochen, die Gelatine darin auflösen und auf ca. 35 °C abkühlen lassen. Die Sahne leicht aufschlagen und unter den Pudding ziehen.
Schritt 3
Wasser mit Zucker und Glukosesirup auf 102 °C aufkochen. Die restlichen Zutaten zugeben und mit einem Stabmixer emulgieren, anschließend für 24 h in der Kühlung stabilisieren lassen.
Schritt 4
Sahne zum Kochen bringen, über die restlichen Zutaten gießen und mit einem Stabmixer emulgieren. Die Masse für ca. 12 h in der Kühlung stabilisieren lassen, vor Gebrauch aufschlagen.
Aufbau
Einen 26 er Ring innen mit Frischhaltefolie eindecken und die Hälfte der Vanillemousse einfüllen. Einen dünnen 24 er Biskuitboden einlegen, die Hälfte von der restlichen Mousse einfüllen und den gefrorenen Fruchtgelee einsetzen. Abschließend die restliche Mousse einfüllen und den zweiten dünnen Biskuit auflegen. Die Torte einfrieren und am nächsten Tag aus der Form auf ein Gitter stürzen. Nun mit der Spiegelglasur im gefrorenen Zustand übergießen. Anschließend die aufgeschlagene Chantilly-Creme dekorativ aufdressieren.
