Feine Himbeer-Torte mit weißer Mousse

Schritt 1

Vollei, Eigelb, Zucker (1) und Invertzuckercreme kräftig aufschlagen, bis die Masse weiß ist. Zucker (2) mit dem Eiweiß steif schlagen. Die beiden Massen vorsichtig miteinander vermischen und die Mandeln sowie das gesiebte Weizenmehl vorsichtig untermelieren. Einen 22er Ring vorbereiten und die Masse einfüllen.

Backzeit: 25 Minuten, Backtemperatur: 180 °C

Schritt 2

Gelatine einweichen. Die pürierten Erdbeeren mit dem Zucker und Invertzuckercreme auf ca. 80 °C erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Gelatine und die pürierten Himbeeren zugeben und gut verrühren. Ca. 0,100 kg des Gelees zum Dekorieren in einen 18er Ring füllen und einfrieren. Die restliche Masse in einen 22er Ring gießen und ebenfalls einfrieren.

Schritt 3

Gelatine einweichen. Milch und Sahne (1) aufkochen und über die weiße Kuvertüre geben. Mit einem Stabmixer emulgieren, dann die Gelatine und die Tonkabohnenpaste zugeben, nochmals mit dem Stabmixer emulgieren, bis die Masse glatt ist. Die Masse auf ca. 30 °C abkühlen lassen, die Sahne (2) leicht aufschlagen und unter die Masse ziehen.

Schritt 4

Gelatine einweichen. Die Hälfte der Sahne erhitzen, die weiße Kuvertüre damit übergießen und mit einem Stabmixer emulgieren. Die Gelatine in der warmen Masse auflösen, die Tonkabohnenpaste sowie die restliche Sahne zugeben und nochmals mit dem Stabmixer emulgieren. Im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen und vor dem Gebrauch aufschlagen.

Aufbau

Einen 26 er Ring mit Frischhaltefolie innen auslegen und 3/4 der weißen Mousse einfüllen. Den 22 er Himbeergelee einlegen, die restliche weiße Mousse einfüllen und mit dem Biskuit abschließen. Die Torte durchfrieren lassen und anschließend aus der Form stürzen, die Frischhaltefolie abziehen und die Torte mit der kleineren Himbeergeleescheibe sowie der Namaleka-Creme ausdekorieren.