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"Für Mutti" nur das Beste
Rezept für eine Torte mit 26 cm Durchmesser
Used Karow-Products
- Peppermint flavour
- Strawberry Red Brilliant (food colourant)
- Butter-Vanilla flavour*
- Dessert paste Classic Strawberry
- Premium Clean Label Vanilla Paste
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Zusatzinformation
Für diese Rezeptur benötigen Sie einen vorgebackenen Mürbeteigboden mit ca. 3 mm Stärke und 0,500 kg frische Erdbeeren.
Steps
Schritt 1
Die Sahne zum Kochen bringen und über die gehackte, weiße Kuvertüre gießen. Mit dem Stabmixer emulgieren, das Pfefferminz-Aroma hinzugeben und für 2 - 3 Stunden kühl stellen.
Schritt 2
Vollei, Zucker, Salz, Butter-Vanille-Aroma und die rote Farbe ca. 10 Minuten schaumig aufschlagen. Mehl und Maisstärke mischen, sieben und vorsichtig unter die Vollei-Zuckermischung melieren. In einen vorbereiteten, mit Backpapier ausgelegten Tortenring geben, glattstreichen und backen. Nach dem Erkalten die Backhaut abschneiden und den Boden in zwei gleich große Scheiben schneiden.
Backtemperatur: 200 °C, Backzeit: ca. 20 - 25 Minuten
Schritt 3
Wasser und Zucker zum Kochen bringen und ca. 3 - 5 Minuten köcheln lassen. Die Dessertpaste Erdbeer dazugeben und vermischen.
Schritt 4
Gelatine einweichen. Das Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Gelatine und Dessertpaste Erdbeer hinzugeben, vermischen und abkühlen lassen.
Schritt 5
Gelatine einweichen. Die Sahne steif schlagen. Mascarpone mit dem Puderzucker und der Dessertpaste Erdbeer vermischen und die steife Sahne unterheben. Die Gelatine auflösen und mit der Sahne-Mascarponemasse vermischen.
Schritt 6
Sahne steif schlagen. Mascarpone, Puderzucker und Vanillepaste vermischen und die steife Sahne unterheben.
Aufbau
Den vorgebackenen Mürbteigboden in einen Tortenring einlegen und die Pfefferminz-Ganache darauf streichen. Den ersten Biskuitboden darauflegen und mit der Erdbeertränke befeuchten. Danach mit 3/4 der Erdbeer-Mascarponecreme bestreichen und mit dem zweiten Boden belegen. Diesen dann wieder tränken und mit der restlichen Erdbeercreme bestreichen. Erdbeeren in Ringe schneiden, die Torte damit belegen und mit dem abgekühlten Gelee die Erdbeeren abglänzen. Wenn der Gelee fest ist, mit der Mascarpone-Vanillecreme wie gewünscht ausgarnieren.
All ingredients
Kuvertüre, weiß, gehackt | 0,130 kg |
Sahne | 0,130 kg |
Karow Pfefferminz-Aroma | 0,002 kg |
Gesamt | 0,262 kg |
Vollei, flüssig | 0,210 kg |
Zucker | 0,120 kg |
Salz | 0,002 kg |
Weizenmehl, Type 405 | 0,090 kg |
Maisstärke | 0,030 kg |
Karow Butter-Vanille-Aroma | 0,005 kg |
Karow Erdbeerrot Brilliant | 0,003 kg |
Gesamt | 0,460 kg |
Wasser | 0,120 kg |
Zucker | 0,030 kg |
Karow Dessertpaste Erdbeer | 0,015 kg |
Gesamt | 0,165 kg |
Gelatine | 0,003 kg |
Wasser | 0,180 kg |
Zucker | 0,045 kg |
Karow Dessertpaste Erdbeer | 0,015 kg |
Gesamt | 0,243 kg |
Gelatine | 0,005 kg |
Sahne | 0,250 kg |
Mascarpone | 0,125 kg |
Puderzucker | 0,075 kg |
Karow Dessertpaste Erdbeer | 0,020 kg |
Gesamt | 0,475 kg |
Mascarpone | 0,100 kg |
Sahne | 0,120 kg |
Puderzucker | 0,040 kg |
Karow Premium CL Vanillepaste | 0,005 kg |
Gesamt | 0,265 kg |
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