Goldene Sanddorn Schnitte

Für diese Schnitte wird ein gebackener Mürbeteigboden mit einer Dicke von 3–5 mm benötigt.

Schritt 1 - Sanddorn-Karotten Biskuit

Eier und Zucker verrühren (nicht aufschlagen). Öl und Salz kurz unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterarbeiten. Karotten, Mandeln und Sanddornpaste unterheben.

Backtemperatur: 160 °C, Backzeit: ca. 25–30 Minuten 

Schritt 2 - Mandarinen Gelée

Gelatine im kalten Wasser einweichen lassen. 500 g Dosenmandarinen samt Saft fein pürieren. Das Püree mit Zucker und Stärke verrühren, unter Rühren puddingartig aufkochen. Die eingeweichte Gelatine und die Mandarinenpaste einrühren. Das Gelée auf dem Mürbeteig verteilen und abkühlen lassen, anschließend den Biskuit darauflegen.

Schritt 3 - Sanddorn-Frischkäse Mousse

Gelatine im kalten Wasser einweichen lassen. Sahne, Frischkäse und Puderzucker cremig aufschlagen. Vanille- und Sanddornpaste einarbeiten. Die Gelatine auflösen, mit etwas Frischkäsemasse verrühren/angleichen und dann zügig unter die restliche Creme rühren. Die Mousse auf dem Biskuit verteilen und kalt stellen.

Schritt 4 - Mandarinen Gelee (Dekorguss)

Gelatine im kalten Wasser einweichen lassen. Wasser mit Zucker erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Mandarinenpaste und Beta-Carotin einrühren. Den Guss auf 30–35 °C abkühlen lassen, auf die kalte Mousse gießen und fest werden lassen.

Schritt 5 - Dekoration

Die Schnitte in Dreiecke schneiden. Weiße Schokolade temperieren und mit grünem Lebensmittelfarbstoff einfärben (max. 2 g Farbe pro 100 g Schokolade). Dünn auf Folie aufstreichen, leicht anziehen lassen, Dreiecke ausschneiden und fest werden lassen. Die Schnitten damit dekorieren.