Himbeer-Limetten-Schnitte

Für diese Schnitte wird ein gebackener Mürbeteigboden mit einer Dicke von 3–5 mm benötigt.

Schritt 1 - Limetten-Biskuit

Vollei, Zucker und Salz zu einer stabilen, hellen Masse aufschlagen. Die Limettenpaste hinzufügen. Mehl und Maisstärke sieben, vorsichtig unter die Masse heben, bis eine homogene Mischung entsteht. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und backen
 

Backtemperatur: 220 °C, Backzeit: ca. 10 Minuten

 

Schritt 2 - Himbeer-Fruchtfüllung

Die Himbeeren (TK) pürieren und durch ein Sieb streichen. Aus dem Himbeerpüree mit Wasser, Zucker und Maisstärke einen Pudding kochen. Die Dessertpaste Himbeer und Fruchtsäure hinzufügen und gut verrühren. Danach die Butter unterrühren. Diese Füllung noch warm verarbeiten.
 

Schritt 3 - Himbeer-Sahne

Gelatine in Wasser einweichen. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und die Dessertpaste Himbeer hinzufügen. Gelatine auflösen, unter die Masse heben und gleichmäßig verrühren.
 

Schritt 4 - Limetten-Baiser

Zucker und Wasser bis auf 121 °C erhitzen. Zwischenzeitlich das Eiklar mit der Limettenpaste steif schlagen, bis sich der Eischnee bildet. Den Sirup vorsichtig zum Eischnee geben und ca. 6 Minuten schlagen, bis die Baisermasse dick und glänzend ist und vollständig abgekühlt ist.
 

Aufbau

In ein Backblech 60 x 20 cm den gebackenen Mürbteigboden legen. Die noch warme Fruchtfüllung darauf verteilen und glatt streichen. Mit dem Limetten-Biskuit abdecken. Die Himbeer-Sahne darauf verteilen, glatt streichen und in der Kühlung stabilisieren lassen. Die Schnitte in 10 x 4 cm große Stücke einteilen und mit dem Limetten-Baiser dekorieren (optional etwas abflämmen). Mit frischen Himbeeren, Limettenzesten und Himbeer-Topping verzieren.