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Kartoffel-Rosmarinbrot
Grundrezeptur auf 10 kg Getreidemahlerzeugnisse
Used Karow-Products
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Steps
Schritt 1
Teig im All-in-Verfahren herstellen.
Aufarbeitung
Knetzeit 8 Minuten langsam
3 - 5 Minuten schnell (entsprechend auskneten)
Teigtemperatur 25 °C
Teigruhe 30 Minuten
Teigeinlage 0,580 kg
Aufarbeitung Rund, mit Schluss nach unten in Gärkörbchen setzen
Stückgare 35 - 45 Minuten (im Garraum)
Teiglinge auf Abziehapparat stürzen und mit Dampf einschießen.
Backtemperatur 260 °C fallend auf 190 °C
Backzeit ca. 35 Minuten
Zug öffnen nach 10 Minuten
All ingredients
Dinkelsauerteig, getrocknet | 0,200 kg |
Pflanzenfasern (z.B. Psyllium) | 0,300 kg |
Hartweizengrieß | 0,200 kg |
Weizenmehl Type 550 | 5,000 kg |
Roggenmehl Type 997 | 3,000 kg |
Dinkelmehl Type 630 | 1,600 kg |
Pellkartoffelmehl | 1,200 kg |
minimalback 0,5% | 0,040 kg |
Kurkuma | 0,002 kg |
Salz | 0,250 kg |
Karow Rosmarin-Extrakt auf Pflanzenöl kbA | 0,060 kg |
Hefe (je nach Führung) | 0,200 kg |
Pflanzenöl | 0,200 kg |
Wasser | 7,300 kg |
Gesamt | 19,552 kg |
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