Peachy Schnitte

Für den Kuchen werden zwei Dosen Pfirsiche benötigt:
– 4 Hälften im Biskuit, gewürfelt
– 4 Hälften optional für die Dekoration
– restliche Pfirsiche für die Cremeschicht, gewürfelt

Schritt 1 - Pfirsich-Biskuit

Vollei mit Zucker und Salz ca. 10 Minuten zu einer hellen, stabilen Masse aufschlagen. Alle flüssigen Zutaten sowie die Dessertpaste Pfirsich-Maracuja zugeben und homogen verrühren. Gesiebtes Mehl mit Backpulver und Kokosraspeln unterheben. Die Masse in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech füllen, glatt steichen und die gewürfelten Pfirsichhälften darauf verteilen.

Backtemperatur: 180 °C, Backzeit: ca. 20–25 Minuten 

Schritt 2 - Pfirsich-Maracuja-Füllung

Alle Zutaten (außer Butter) glatt verrühren und unter Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Zum Schluss Butter einarbeiten, homogen verrühren und leicht abkühlen lassen.

Schritt 3 - Limetten-Mousse

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Joghurt, Puderzucker, Vanillepaste und Limettenpaste glatt aufschlagen. Ausgedrückte, aufgelöste Gelatine unterrühren und zu einer homogenen Masse vermischen.

Aufbau

Den Pfirsich-Biskuit als Basis verwenden. Die Pfirsich-Maracuja-Füllung gleichmäßig aufstreichen und die restlichen Pfirsiche aus der Dose (gewürfelt) darauf verteilen. Mit der Limetten-Mousse abschließen und die Oberfläche dünn mit Kokosraspeln bestreuen. Zur Stabilisierung kalt stellen und nach Wunsch dekorieren.