Pistachio and Vanilla Tart

Für diese Rezeptur benötigen Sie 0,300 kg Mürbteig. 

Schritt 1 - Mürbteig

Aus dem Mürbeteig eine Tarteform mit einem Durchmesser von 20 cm und einem ca. 3 cm hohen Rand auskleiden und backen. Den übrig gebliebenen Mürbeteig ebenfalls backen und fein zu Bröseln zermahlen. Diese werden später für die Knusperfüllung verwendet.

Schritt 2 - Pistazien Knusperfüllung

Die weiße Schokolade vorsichtig schmelzen und mit der Pistazien-Paste sowie dem Speiseöl glatt verrühren. Die gebackenen Mürbeteigbrösel und die gehackten Pistazien zugeben und gleichmäßig vermengen. Die Masse auf dem Boden der Tarte verteilen und nur leicht andrücken, damit die Füllung beim Schneiden angenehm knusprig bleibt. Im Kühlschrank vollständig kristallisieren lassen.

Schritt 3 - Vanillecreme

Gelatine im kalten Wasser einweichen lassen. Die Sahne erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die heiße Sahne über die weiße Schokolade gießen und mit einem Stabmixer emulgieren. Die Vanillepaste zugeben und nochmals kurz vermischen. Die Vanillecreme auf etwa 30–35 °C abkühlen lassen und gleichmäßig auf die stabilisierte Knusperfüllung gießen. Die Tarte kalt stellen, bis die Vanillecreme vollständig geliert ist.

Schritt 4 - Pistazienganache

Gelatine im kalten Wasser einweichen lassen. Sahne 1 zum Kochen bringen und über die gehackte Kuvertüre und Pistazien-Paste gießen, die eingeweichte Gelatine hinzugeben und mit einem Stabmixer emulgieren. Sahne 2 kalt hinzugeben und nochmals mit dem Stabmixer glatt rühren. Zur Stabilisierung für mindestens 12 Stunden in die Kühlung stellen.

Schritt 5 - Dekoration

Die Pistazienganache aufschlagen und nach Wunsch auf die vollständig gekühlte Tarte dressieren. Mit gehackten oder halbierten Pistazien sowie kleinen Akzenten aus essbarem Blattgold dekorieren.