Schritt 1
Eiweiß mit Zucker und Salz aufschlagen, wenn die Masse stabil ist, die Zitronenschalenpaste dazugeben. Das gesiebte Mehl mit den Mandeln und dem Puderzucker vorsichtig unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes 40 x 60 er Blech streichen und abbacken.
Backzeit: 15 Minuten, Backtemperatur: 190 °C
Schritt 2
Gelatine einweichen. Zucker mit dem Frischkäse und der Limettenpaste glattrühren. Die Gelatine auflösen, mit der Frischkäsemasse temperieren und zuletzt die aufgeschlagene Sahne unterziehen.
Schritt 3
Gelatine einweichen. Die pürierten Himbeeren mit dem Zucker erhitzen, die Gelatine sowie die Dessertpaste Himbeer unterrühren und die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 4
Die Sahne aufkochen und über die Kuvertüre/ Kakaobutter gießen. Die Masse mit einem Stabmixer emulgieren und mindestens 12 h im Kühlschrank stabilisieren lassen. Vor dem Verarbeiten die Dessertpaste Himbeer zugeben und aufschlagen.
Aufbau
Den vorgebackenen Mürbeteigboden in ein Schnittenblech einlegen und 3/4 der Limettenmousse einfüllen. Den ersten Teil des Biskuits einlegen, den Himbeergelee gleichmäßig darauf verteilen und den zweiten Teil des Biskuits auflegen, danach die restliche Limettenmousse einfüllen und anschließend kühlstellen. Wenn sich die Mousse stabilisiert hat, den aufgeschlagenen Himbeer-Ganache mit einer Lochtülle als Dekoration aufspritzen.
